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Kammern

Die Produktreihe der LUTETIA Kammern


Auftauen : Heilbutt-Blöcke, Sardinen, Makrelen, Seelachsfilets, Lamm- und Hirschkeulen, Ziegenmolke, Gemüseblöcke...

Garen / Pasteurisieren : Schinken, Schultern, Teigwaren, Fleischpasteten, Hähnchen, Vakuum-Fertiggerichte....

Trocknen / Räuchern : Schweinebauch, Wurst, Geflügelbrust, Heringe, Makrelen, Lachse, Forellen, Käse...

Unser Angebot an Kammern zum Auftauen, Garen, Dämpfen und Räuchern lässt keine Wünsche offen.


Gemeinsame Merkmale unserer Produkte:

  • Ein Design, das auf Ergonomie, Präzision und Sicherheit setzt.
  • Ein modularer Aufbau, der Spielraum für Erweiterung lässt.
  • Ob Trocken- oder Feuchtgaren, Dämpfen, Trocknen, Räuchern oder Auftauen: Mit unseren Anlagen liegen Sie immer richtig.

LUTETIA besitzt den Schlüssel für Leistung und Qualität.


Datenblatt Vorteile Fertigungskapazität
 

1/ Belüftungsleistung / Homogenität

Die Systemleistung von Air Power treibt die Technologie des Trocknens, Räucherns und Garens weiter voran.


  • Schnelligkeit,
  • Homogenität,
  • Höherer Ertrag.



2/ Maßgeschneiderte, leistungsstarke Lösungen :

Das Air Power System gewährleistet in Verbindung mit automatischer Steuerung und ebenso zuverlässigen wie individuellen Anlagen eine gleichbleibende Qualität Ihrer Produkte.


Integrierter Wärmetauscher :


  • Dampferzeuger, elektrisch oder gemischt
  • Wärmeträger

Dampf aus Ihrem Netz oder aus elektrischen Dampferzeugern von LUTETIA.




3/ SICHERHEIT

Schutz für Ihre Produkte : Bei Ausfall des Steuerungsreglers werden die Aufgaben automatisch von einem zweiten, unabhängigen System übernommen..


4/ Qualität und Zuverlässigkeit

Air Power (leistungsstarke Ventilation durch kontrollierte Luftführung) gewährleistet in Verbindung mit automatischer Steuerung und ebenso zuverlässigen wie individuellen Anlagen eine gleichbleibende Qualität Ihrer Produkte.

5/ Einbau und Auswahl der Kapazität

Die platzsparend und modular aufgebauten Kammern passen sich individuell an die vorhandene Stellfläche und Ihre Produktionsmenge an und gewährleisten einen ideale Infrastruktur, die Spielraum für Erweiterung lässt.


6/ Robustheit und bequeme Reinigung :

Durch gezielte Materialauswahl und Konzeption unserer Geräte und Anlagen.

7/ Steuerung und Rückverfolgbarkeit

Steuerung / Automatisierung

Ein Mikroprozessor steuert alle Produktionsparameter.


Programmierung der Parameter :
  • Temperatur: Umgebung, Kern, Delta-T
  • Feuchtigkeitsregulierung, Pasteurisierungs- und Garwerte
  • Zyklusdauer
  • Funktionen: Belüftung, Zuführungen, Ventile usw. …

Rückverfolgbarkeit

Auswahl zwischen :


  • Festplattenrekorder, der alle Temperaturschwankungen aufzeichnet,
  • Gerät zur Aufzeichnung von Temperaturschwankungen mithilfe von Software,
  • Oder automatische überwachung : Überwachungssystem von LUTETIA als auch mit Ihrem globalen System verbunden werden. Verlauf, Chargenmanagement, Produktionsüberwachung…

8/ Zusatzgeräte und -ausstattungen

A. Bezogen auf den Prozess

Befeuchtung:



  • Mit elektrischem Dampferzeuger (18, 24 und 36 kW).
  • Oder durch Entnahme von Dampf aus dem Firmennetz. Siehe Abbildung 2
  • Oder durch Zerstäuben von Wasser (Luft/Wasser-Düse) im Luftkanal.
  • Feuchtigkeitsregulierung

      ⇒   Diese Form der Befeuchtung lässt sich nach dem Prinzip „Alles oder nichts“ oder durch einen Psychrometer steuern.

  • Durch Vernebelung: Luft/Wasser-Düse auf Montageplatten (beim Auftauen).





Besprühen

Besprühen der Produkte nach dem Garen (reguliertes Besprühen) durch Ableiten von Restwasser über einen automatischen Ablassschieber.



B. Bezogen auf die Funktionalität :

Ausgangstür(en) :

öffnung nach außen. Mit wechselnder Sperrvorrichtung zwischen der/den Eingangstür/en und der/den Ausgangstür/en.


Warnmeldung :

Akkustisch oder optisch




C. Bezogen auf die Hygiene :

Mehrfache automatische Reinigungssysteme: Venturidüse (Wasser), Venturidüse (Dampf), Pumpe, Druckdosierung.

9/ Verschiedene Raucharten und Anlagen :

Sägemehl-Raucherzeuger Kantholz-Raucherzeuger Hackspan-Raucherzeuger mit Rückführung Flüssigraucherzeuger
Traditionelles und vielseitiges Verfahren. Für alle Räucherarten geeignet; der Rauch wird zurückgeführt und ermöglicht dadurch sowohl beim Heiß- als auch beim Kalträuchern ein äußerst intensives Ergebnis. Dichter Rauch und schnelles und intensives Räuchern durch Rückführung. Nur zum Heißräuchern geeignet. Keine giftigen Rauchbestandteile, keine Brandgefahr, leicht zu reinigen und umweltschonend.
 
 

 

Unterschiedliche Anwendungen